Los ácidos grasos son moléculas compuestas por largas cadenas de carbono. Loa ácidos grasos esenciales, son sustancias que el organismo no puede fabricar por sí mismo, sino que deben ser ingeridos en alimentos o complementos. Los ácidos grasos no esenciales, pueden ser producidos por el organismo a partir de los alcoholes, los carbohidratos y las proteínas.